Seuraamme aktiivisesti kaikki ruokaohjelmia, esimerkiksi Australian Master Chefiä (jossa taso välillä tuntuu olevan valovuosia edellä Suomen vastaavasta). Viime viikolla kyseisessä ohjelmassa tehtiin Quiche Lorrainea ja halusin kokeilla sitä kotonakin. Piirakoita on tullut tehtyä paljon, mutta yleensä valmistaikinaan. Nyt ajattelin ensi kertaa tehdä taikinan alusta loppuun oikeilla ohjeilla ja mm. kaulita sen ennen vuokaan laittamista. Ohje on Master Chef Australian sivuilta hieman muunneltuna.
 |
| Piirakan täyte valmistuu |
Quiche Lorraine
Taikina
125 g voita
240 g vehnäjauhoja (käytin puolet durumjauhoja vehnäjauhon loppuessa)
hieman suolaa
1 kananmuna
1 tl sitruunamehua
Täyte
voita paistamiseen
1 sipuli, pieneksi silputtuna
pienen purjon valkoinen ja vaaaleanvihreä osa, pieneksi silputtuna
3 valkosipulin kynttä, pieneksi silputtuna
140 g pekonia, pieninä paloina
3 dl kermaa
2 kananmunaa
1 kananmunan keltuainen
n. 1 dl raastettua juustoa (meillä Goudaa, alkuperäisessä ohjeessa Gryereä)
Pilko kylmä voi pieniksi palasiksi ja lisää monitoimikoneen kulhoon jauhojen ja suolan kanssa. Käytä leikkuuterää. Pyöräytä konetta muutaman kerran, kunnes taikinasta tulee leivänmurun näköistä. Lisää kananmuna ja sitruunamehu ja sekoita kunnes taikinasta muodotuu pallo. Ota pallo jouhotetulle pöydälle ja tiivistä sitä vähän käsin. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi.
Sulata voi pannussa ja lisää sipuli- ja purjosilppu. Kuullota ja lisää kuullotuksen loppuvaiheessa valkosipuli. Siirrä sipulit pannulta kulhoon ja paista pekoni. Kun pekoni on kypsää, lisää sipulit sekaan ja sekoita. Kaada seos talouspaperin päälle, jotta liika rasva imeytyy pois. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Kaulitse taikina kahden leivinpaperin välissä riittävän suureksi voideltuun, matalalaitaiseen piirakkavuokaan. Taikina saa jäädä n. 2-3 millin paksuiseksi. Nosta taikina leivinpaperin tai kaulimen avulla vuoan päälle ja tasoittele se varovasti vuokaan. Leikkaa ylijäämät vuoan ympäriltä veitsellä. Raasta juusto.
Laita taikinan päälle folio ja sen päälle kuivia herneitä tai riisiä, niin kuin meillä. Paista uunissa n. 15 minuuttia. Ota folio sisältöineen pois ja paista vielä 5 min ilman mitään. Lisää sen jälkeen täytteet; ensin sipuli-pekonisekoitus ja puolet raastetusta juustosta, sitten keskenään sekoitetut kerma, kananmunat, suola ja pippuri ja lopuksi päälle loput juustot. Pidä 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 160 asteeseen. Piirakka on valmis n. ½ tunnin päästä asteiden laskemisesta.
Piirakassa positiivista oli taikinan tekemisen helppous ja valmiin piirakan irtoaminen vuoasta helposti. Maku oli hyvä, mutta liian kananmunainen, joten poistin ohjeesti yhden kananmunan ja yhden keltuaisen. Ainakin itse aion kokeilla ensi kerralla vähemmällä munalla.
Tätä kannattaa tehdä kun haluaa yllättää ihmiset maukkaalla, mutta helposti tehtävällä pikkusuolaisella.
 |
| Yksi pala on jo joukosta poissa |
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti