Suklaamarengit sitruunatuorejuustotäytteellä

Olemme tehneet macaronseja joitakin kertoja ja niitä olisi ollut kiva tarjota juhlissammekin. Se olikin tarkoitus, kunnes Maku-lehdessä osui silmiin Valion mainos, jossa oli macaronsien näköisiä marenkeja. Siitä se ajatus sitten lähti, onhan marenkien tekeminen isoina määrinä kuitenkin huomattavasti helpompaa kuin macaronsien. Lupaan kyllä tehdä vielä joskus niitä macaronsejakin juhliin.

 

 

Näiden alkuperäinen ohje löytyy Valion sivuilta ja lähiaikoina niitä on vilahdellut useissakin lehdissä. Tässäpä ohje meidän tapaamme, vaihdoimme mm. tuorejuuston sitruunaiseksi, koska harjoituskappaleita tehdessämme vaniljatuorejuusto oli kaupasta loppu ja havaitsimme sitruunatuorejuuston ajavan asian vähintäänkin yhtä hyvin. Sitruunatuorejuusto on myös laktoositonta, joten siksikin valinta kallistui siihen.

 

Meillä tehtiin iso satsi 6:lla valkuaisella, mutta laitoin ohjeeksi kuitenkin pienemmän määrän. Valion sivuilla voi muuttaa leivosten määrää ja saa siten tietää ainesten määrät. Luulen, että tein itse pienempiä marenkeja kuin ohjeessa, koska niitä tuli loppujen lopuksi todella paljon niistä kuudestä valkuaisesta ja massaa jäi vielä muutaman tavallisenkin marengin valmistamiseen. Alkuperäisessä ohjeessa tehtiin italialainen marenki, mutta me pitäydyimme tavallisessa.

 

Suklaamarengit sitruunatäytteellä

16 leivosta

 

3 valkuaista

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

20-30 g tummaa suklaata 

Valio Viola-tuorejuustoa

Erottele munat huolellisesti ja pidä huoli ettei valkuaisten joukkoon pääse yhtään keltuaista. Vatkaa valkuaisia puhtaassa ja kuivassa kulhossa ja kun ne alkavat paksuuntua lisää sokerit sekaan vähitellen. Vatkaa kunnes taikina on kuvaa ja pysyy kulhossa vaikka kääntäisit sen ylösalaisin. Kaiken sokerin pitäisi olla sulanutta eikä tuntua sormien välissä, jos taikinaa kokeilee.

Sulata suklaa esim. mikrossa. Sitä ei todellakaan tarvita paljoa. Valion ohjeessa kerrotaan myös toinen toimintamalli, mutta me teimme näin: pursota pienet macaronsien kokoiset marengit pellille ja kasta esim. hammastikku suklaaseen ja piirrää marenkeihin ympyröitä hammastikulla. Helppoa ja kuvioista tulee hienoja.

 

Paista marenkeja uunissa 150 asteessa n. 20 minuuttia. Tarkkaile etteivät ne tummu liikaa. Jos marengit syödään heti, täytä puolet puoliskoista hieman pehmentyneellä sitruunatuorejuustolla ja paina toinen puolisko varovasti siihen kiinni. Hennot otteet ovat valttia. Jos marengit syödään myöhemmin, säilytä niitä ilmavasti ilman pussia ja täytä vasta juuri ennen syöntiä, koska tuorejuusto pehmentää niitä ajan kanssa.

Puoliskot valmiina uunin jälkeen

Ehdottomasti paras kukkakaaligratiini

Olen varmaan jo yli 10 vuotta seuraillut Jamie Oliveria, lukenut hänen kirjojaan, katsonut DVD:itä ja nykyään televisio-ohjelmia. Ja aina vaan löytyy mielenkiintoisia ja herkullisia ruokia ja reseptejä, joita on pakko kokeilla. Meidän blogista siis tulee löytymään paljon Jamien reseptejä, nyt ja tulevaisuudessa.

 

Tällä kertaa otin taas mallia ohjelmasta Jamie Oliverin säästöateriat, kun ajatuksissa oli muutenkin ollut tehdä gratiinia jääkaapissa odottavasta kukkakaalista. Resepti löytyi myös netistä, nimellä The best cauliflower & broccoli cheese. Nimi ei valehtele yhtään!

 

Alla sama resepti suomeksi meidän ainesmäärillä. Tästä riittää n. 3 nälkäiselle pääruoaksi ja ainakin kuudelle ruoan lisukkeeksi.

Menossa uuniin

 

Kukkakaali-parsakaaligratiini

 

2 valkosipulin kynttä

50 g voita

7 rkl jauhoja

0,5 l kevytmaitoa

parsakaali

75 g pecorinoa tai vastaavaa

kukkakaali

pari siivua vanhaa leipää

tuoretta timjamia (meillä pakastettua)

25 g mantelilastuja

oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Laita voi ja valkosipuli pannulle ja kuumenna. Kun voi on sulanut, sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä noin minuutin ajan kunnes saat aikaiseksi vaaleaa tahnaa. Lisää maito vähitellen. Vatkaa seosta, kunnes se on kaunista ja sileää. Lisää silputtu parsakaali (jätä parsakaalista muutama nuppu itse gratiiniin ja pieni sitten loput veitsellä tai yleiskoneella pieneksi) ja anna hautua noin 20 minuuttia tai kunnes parsakaali on kypsää kauttaaltaan. Sekoita massaa vielä sauvasekoittimella, jotta siitä tulee mahdollisimman sileää. Raasta juusto ja sekoita puolet siitä valkokastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla, muista että juustosta tulee myös suolaa.

Asettele kukkakaalin ja jäljelle jääneen parsakaalin kukinnot sopivan kokoiseen vuokaan ja kaada päälle parsakaalivalkokastike sekä loput juustosta. Tee leivästä karkeaa korppujauhoa monitoimikoneella ja lisää seokseen timjami ja mantelit sekä hiukan suolaa ja pippuria. Ripottele seos gratiinin päälle ja lorauta päällimmäiseksi vielä muutama tippa oliiviöljyä. Paista uunissa n. tunnin ajan, kunnes gratiini on kypsä ja päältä kullanvärinen.
 

Juhlatarjottavia

Maaliskuun alussa juhlittiin kihlajaisia ja kahvipöydän tarjottavat oli mietitty coctail-tyyppisesti. Täytekakkua ja kuivakakkuja ei tällä kertaa ollut tarjolla, vaikka hyviä nekin ovat.

 

 

Pöytään katettiin seuraavia herkkuja:



Väinämöisen palttoonappeja tomaatilla, mozzarellalla ja basilikalla

Gluteenitonta kinkku-paprikapiirakkaa

Tomaattipiirakkaa

Juureen leivottua vaalea leipää kylmäsavulohitäytteellä

 

Täytettyjä suklaamarenkeja

Herrasväen pikkuleipiä

Rocky roadia

Limejuustokakkua

Suklaajuustokakkua

 

Lisään myöhemmin blogiin joitakin reseptejä ja laitan sitten tästä postauksesta niihin linkit. Vain herrasväen pikkuleivät olivat paikallisesta leipomosta ostettuja, kaikki muu oli itse tehtyä. Tekemiseen saimme apua sukulaisilta ja ystäviltä, mutta suurin osa tehtiin itse. Ja kun tekourakan jaksotti kahdelle päivälle, niin ei edes tuntunut siltä että olisi ollut paljon tehtävää. Valitsimme siis sopivan helppoja herkkuja.

 

Juhlan kunniaksi meitä myös muistettiin lahjoilla, ihan yllätyksenä tuli lahjojen suuri määrä. Yllättäen kaikki lahjat yhtä lukuunottamatta liittyivät jotenkin syömiseen tai juomiseen. Miten kaikki tuntevatkaan meidät niin hyvin? Lahjojen joukossa oli mm. lahjakortti Kissanviiksiin, kaksi pulloa shampanjaa, salaattiottimet sekä pitkään toivomamme viskilasit Alkon valikoimista. Viskilaseja oli aikaisemmin kaksi vanhaa ja kulunutta, nyt on 10 uutta ja hienoa. Kirjekuoristakin löytyi vähän muutakin kuin kortti ja ehkä hauskin ja yllättävin lahja oli 2 snapsikuksaa. Niiden tilavuus mittautettiin paikallisessa ravintolassa ja juurikin 2 senttiä niihin mahtuu. Opimme myös, että kuksasta ei koskaan saa juoda kotona. Pitää siis muistaa ottaa ne mukaan mökille. Onneksi niissä on kaulanauhat!

Lahjapöytä koko komeudessaan

Söpöt snapsikuksat





Ja se ainoa ruoka-/juomapuoleen liittymätön lahja oli itse tehty unisieppari. Kylläpä onkin nukuttanut hyvin viime aikoina!

Marin katkarapupata

Söimme tätä pataa ensimmäisen kerran viime pääsiäisenä ystävien luona ja ihastuimme kerrasta. Tämä ei ole meille tyypillistä ruokaa, patoja ei tule paljoa tehtyä, mutta tätä piti päästä tekemään heti uudestaan. Saatiin silloin kavereilta reseptikin, mutta nyt kun ruoka tuli melkein heti perään viime pääsiäisen jälkeen mieleen, niin reseptipä oli hukkunut. Muutaman ihmisen voimin sitä etsittiin netin ihmeellisistä syövereistä ja viimeisellä hetkellä ennen kauppaan lähtöä se sitten vihdoin löytyi. Ja mistäpä muualtakaan kuin hs.fi:n ruokapuolelta. Kylläpä onkin muuten herkullisen näköinen kuva siellä! Kyllä mekin isona saadaan kunnon kamera ja opitaan kuvaamaan ja stailaamaan, lupaan ja vannon.

 

Kirjoitan siis nyt reseptin talteen tänne omaan blogiin, jotta sitä ei ensi kerralla tarvitse metsästää kissojen ja koirien kanssa. Oli nimittäin vieläkin hyvää, vaikka tällä kertaa emme olleetkaan viettäneet koko päivää pilkillä kuten viime pääsiäisenä.

 

Marin katkarapupata

4:lle

1 keskikokoinen purjo
1-2 rkl öljyä
300 g tuoreita herkkusieniä
1 paprika
1 punainen chili
(2 kuivattua pientä chiliä)
3 valkosipulinkynttä
2 rkl vehnäjauhoja
1-2 pientä tölkkiä tomaattipyrettä
8 dl kevytmaitoa
2 dl ruokakermaa
n. 1 ½ tl suolaa
pippuria maun mukaan
n. 200-400 g (isoja) katkarapuja

Leikkaa purjo puoliksi ja huuhtele se. Leikkaa valkoinen ja vaaleanvihreä osa puolikuiksi, lehtiä ei tarvita. Kuullota oliiviöljyssä ja lisää jonkun ajan päästä pilkotut herkkusienet joukkoon.

 

Pilko paprika suikaleiksi ja chili mahdollisimman pieneksi. Lisää paprika ja chili pannuun kun sienet ovat saaneet hieman väriä. Purista myös valkosipulinkynnet joukkoon. Anna paistua hetken ja lisää sitten jauhot. Sekoita. Lisää tomaattipyree ja sekoita uudelleen. Kaada sitten päälle maito ja kerma ja anna hautua n. 10 minuuttia.

 

Mausta suolalla ja halutessasi pippurilla ja kuivatulla chilillä. Lisää katkaravut keittoon juuri ennen syömistä, älä keitä enää. Tarjoa keitto vaalean leivän, esim. patongin kanssa. 

Panzanella-salaatti ilman kuvaa

Meinasin jo etten postaa tätä salaattia, koska siitä ei ole kuvaa, mutta tässä se nyt kuitenkin tulee. Jos ei muuta niin itselle muistinvirkistykseksi. Oli nimittäin hyvää. Resepti on Jamie Oliverin ja samaa salaattia valmistettiin myös viime viikon Jamie Oliverin säästöateriat-ohjelmassa. Olin aika orjallinen alkuperäiselle ohjeelle, mutta aina pitää vähän muokata reseptiä oman näköiseksi.

Panzanella-salaatti makkaralla
4:lle
 

3 palaa kuivaa leipää

20 oliivia

2 tl kapriksia (suolassa)

pieni punasipuli

5 tomaattia

1 valkosipulin kynsi

basilikaa

2 rkl sherryviinietikkaa

4 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä

2 hyvälaatuista tuoremakkaraa

1 tl paprikajauhetta

1 tl fenkolinsiemeniä

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

kirsikkatomaatteja

parmesania

 

Leikkaa leipä peukalon kokoisiksi palasiksi ja paahda kuumalla pannulla oliiviöljyssä rapeiksi ja kullanruskeiksi. Poista oliiveista kivet ja laita ne pieneen kulhoon kapristen kanssa. Kaada päälle tilkka kiehuvaa vettä (tätä Jamie ei itse tehnyt ohjelmassaan, joten en usko että on millään muotoa pakollista tai hyödyllistä).

Pilko tomaatit karkeasti. Kuori sipuli ja viipaloi niin hienoksi kuin voit. Kerää basilikasta isoimmat lehdet. Sekoita tomaatit, basilika ja sipuli isossa kulhossa ja laita sitten puolet seoksesta tehosekoittimeen. Lisää myös basilikan varret, kuorittu valkosipuli, viinietikka ja kylmäpuristettu rypsiöljy. Sekoita tasaiseksi.

Kaada kastike takaisin kulhoon ja lisää oliivit sekä kaprikset liotusvesineen. Sekoita leipäkuutiot sekaan. Leipä imee itseensä kaiken kastikkeen ja liotusveden.

Purista makkarat suolesta pieninä lihapullina kylmään paistinpannuun, lisää paprika ja fenkolin siemenet. Kun pannu on lämmennyt, lisää oliiviöljyä ja paista makkarapalloset kypsiksi ja rapeiksi.

 

Maista salaattia ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Siirrä salaatti puhtaaseen tarjoilukulhoon tai annoksina suoraan lautasille. Ripottele päälle puolitettuja kirsikkatomaatteja, pieniä basilikan lehtiä ja makkarapalat mausteineen ja oliiviöljyineen. Höylää koko komeuden päälle vielä kuorimaveitsellä parmesania.

 

--

 

Meidän mielestä salaatti oli hyvin onnistunut ja sitähän voi varioida oman mielensä mukaan. Makkara meillä oli aika tavallista, mutta suosittelen esim. raakaa choritzoa. Tätä varten kannattaa hyvillä mielin antaa leivän mennä hieman kuivahtaneeksi ja vanhaksi.

Kuvassa fetasalaatti

Sain uuden kännykän ja sen kameralla on tullut kuvattua viime viikon ruokia. Kaikki ruoat vaan eivät ole onnistuneet ihan blogin arvoisesti, mutta ainakin fetasalaatti onnistui tosi hyvin (se kun onkin niin vaativa). Tässä muutamia kuvia uudella kännykällä otettuna, sitä aikaa odotellessa kun olisi ihan oikea järjestelmäkamera. Mutta pitää olla tyytyväinen että nykyisellä kännykällä edes saa kuvia, toisin kuin edelliselläni.

 

Salaatiksi käytimme ensimmäistä kertaa Cosmopolitan-salaattia, jota voin kyllä lämpimästi suositella. Tosi rapeaa ja maukasta. Jamie Oliverin ohjelmista olen oppinut, että raaka sipuli kannattaa käsitellä, jotta sen maku on salaatteihin sopivampi. Leikkasin siis sipulin ihan ohuiksi puolikuiksi, suihkuttelin päälle suihkutettavaa valkoista balsamicoa ja ripottelin suolaa. Kitkeryys häviää sipulista ihan hetkessä.

 

Lisäksi salaattiin tuli kurkkua, tomaattia, paprikaa ja retiisiä sekä tietysti fetaa. Maustoimme salaatin pistaasiöljyllä, balsamicolla, suolalla ja pippurilla. Fetan päälle tuli vielä edelliseltä ruoalta jäänyttä chiliä ja kuivaa yrttimaustetta. Hyvää ja helppoa. Tänään vuorossa on kalkkunasalaatti. Siitä pitäisi tulla vähintään yhtä hyvää ellei parempaa.